Cheesecake mit rosa Himbeerschicht

Name: Cheesecake mit rosa Himbeerschicht
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Zitronensaft von 1 Zitrone; 250 g frische Himbeeren; 100 g Zucker; 2 TL Gelatinepulver; 60 ml Wasser

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Inspiration

Ich liebe es, einen raffinierten Cheesecake zu kreieren, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch himmlisch schmeckt. Dieser Cheesecake mit rosa Himbeerschicht ist genau das, was ich wollte – eine Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtiger Frische. Die leichte Säure der Himbeeren harmoniert perfekt mit der Süße der Käsefüllung, und die rosa Farbe macht ihn zu einem echten Hingucker auf jedem festlichen Tisch. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:14:34.965Z

Bei der Zubereitung dieses Cheesecakes habe ich viele verschiedene Rezepte getestet, bis ich die perfekte Kombination gefunden habe. Der Schlüssel liegt nicht nur in der richtigen Menge an Frischkäse, sondern auch in der sorgfältigen Zubereitung der Himbeerschicht. Ich habe frische Himbeeren verwendet, die dem Kuchen eine leuchtende Farbe und eine angenehme Frische verleihen. Die Verwendung von Gelatine anstelle von Pudding macht die Schicht fest und sorgt für eine tolle Textur.

Ich empfehle, den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Dieser Schritt ist entscheidend, um den vollmundigen Geschmack zu optimieren. Und der Anblick, wenn ich ihn anschneide und die rosa Himbeerschicht sichtbar wird, bringt immer wieder Staunen in die Gesichter meiner Gäste!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Zarter Käsekuchen mit einer köstlichen Himbeerschicht
Frische Aromen, die ein Geschmackserlebnis bieten
Perfekt für festliche Anlässe oder als süße Belohnung

      

Die perfekte Konsistenz des Käsekuchens

Ein gelungener Cheesecake hat eine wunderbar cremige und gleichzeitig leicht luftige Textur. Achten Sie darauf, dass der Frischkäse vor der Nutzung Zimmertemperatur hat; dies hilft, Klumpen zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten. Ich empfehle, die Masse mit einem Schneebesen oder einem Handmixer auf niedriger Stufe sorgfältig zu verrühren, bis sie vollkommen glatt ist. Übermixen sollte jedoch vermieden werden, da dies den Käsekuchen zäh machen kann.

Die Anzahl der Eier spielt ebenfalls eine wichtige Rolle für die Konsistenz. In diesem Rezept verwenden wir drei Eier, die nicht nur für die Bindung sorgen, sondern auch für eine seidige Textur. Stellen Sie sicher, dass die Eier gut eingearbeitet sind, bevor Sie die Masse in die Springform füllen – sie sollten ein homogenes Gesamtbild ergeben, ohne sichtbare Eiweißstreifen.

Frische Himbeerschicht: Tipps und Tricks

Die Himbeerschicht ist der Star dieses Käsekuchens. Achten Sie darauf, frische Himbeeren zu verwenden, die prall und glänzend sind. Diese geben nicht nur ein intensives Aroma, sondern verleihen dem Cheesecake auch eine wunderschöne Farbe. Wenn Sie gefrorene Himbeeren nutzen möchten, sollten Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Gelatine verdünnen könnte.

Um die Gelatine optimal zu nutzen, sollten Sie diese nicht nur im kalten Wasser einweichen, sondern darauf achten, dass sie sich vollständig auflöst, bevor Sie die Himbeermischung damit verrühren. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz der Himbeerschicht. Eine weitere Möglichkeit, die Himbeermischung zu verfeinern, ist das Hinzufügen eines Spritzers Zitronensaft, was die Fruchtigkeit intensiviert.

Zutaten

Für den Käsekuchen:

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
600 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Zitronensaft von 1 Zitrone

Für die Himbeerschicht:

250 g frische Himbeeren
100 g Zucker
2 TL Gelatinepulver
60 ml Wasser

Zubereitung

Boden zubereiten

Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsekuchenfüllung herstellen

Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Füllung backen

Die Käsekuchenmasse auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 60 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Himbeerschicht vorbereiten

Die Himbeeren mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Gelatine in Wasser einweichen und dann unter die Himbeermischung rühren. Kurz abkühlen lassen.

Käsekuchen vollenden

Die Himbeermasse gleichmäßig auf den abgekühlten Käsekuchen gießen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Profi-Tipps

Für einen besonders frischen Geschmack können Sie zusätzlich Minzblätter zur Dekoration hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Himbeeren vollständig püriert sind, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Kühlen kann der Cheesecake bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn am besten in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie ihn in einer luftdichten Dose auf, um das Austrocknen zu vermeiden. Die Frische der Himbeerschicht bleibt dadurch erhalten, und die Aromen können weiter durchziehen.

Wenn Sie den Käsekuchen länger aufbewahren möchten, ist auch das Einfrieren möglich. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück sorgfältig in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel geben. Auf diese Weise bleibt der Cheesecake bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen, um die Konsistenz zu bewahren.

Variationen des Cheesecakes

Dieser Cheesecake bietet unzählige Variationen. Für ein schokoladiges Erlebnis können Sie Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade in die Käsemasse einarbeiten. Eine andere interessante Option ist die Verwendung von verschiedenen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren, die ebenfalls köstlich mit der Käsefüllung harmonieren.

Wenn Sie eine leichtere Variante des Desserts möchten, probieren Sie das Ersetzen von Frischkäse durch Quark oder griechischen Joghurt. Diese Optionen reduzieren den Fettgehalt, bewahren aber die cremige Textur. Das Aroma der Himbeerschicht kann durch Zugabe von Kräutern wie Minze oder Basilikum weiter verfeinert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative. Sie sollten jedoch vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie lange hält der Cheesecake im Kühlschrank?

Der Cheesecake kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange er gut verpackt ist.

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Gelatine zubereiten?

Ja, Sie können stattdessen Agar-Agar verwenden, aber beachten Sie die dafür erforderliche Zubereitung.

→ Ist der Käsekuchen auch für Veganer geeignet?

Dieses Rezept ist nicht vegan, da es Eier und Milchprodukte enthält. Es gibt jedoch viele vegane Alternativen, die in ähnlichen Rezepten verwendet werden können.