Entenbrust mit Himbeerreduktion

Name: Entenbrust mit Himbeerreduktion
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; 250 g frische Himbeeren; 100 ml Hühnerbrühe; 50 ml Rotwein; 2 EL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; Frische Kräuter zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, besondere Anlässe mit köstlichem Essen zu feiern, und diese Entenbrust mit Himbeerreduktion ist eine meiner Lieblingskreationen. Die Kombination aus zartem Entenfleisch und der fruchtigen Süße der Himbeeren schafft ein unverwechselbares Aroma, das jeden Gaumen begeistert. Das Gericht ist einfacher zuzubereiten, als man denkt, und die Farben auf dem Teller bringen nicht nur Freude beim Essen, sondern machen auch perfekte Impressionen für die Gäste. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:10:35.800Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich fasziniert von der Leichtigkeit, mit der sich die Aromen von Entenbrust und Himbeeren vereinen. Die Reduktion bringt eine wunderbare Balance zwischen süß und herzhaft, die man nicht oft findet. Ich habe ein wenig mit den Mengen gespielt, um die perfekte Balance zu finden, und sie dann für besondere Gäste zubereitet. Ihre Reaktionen haben mich überzeugt, dass dieses Gericht ein echter Hit ist!

Um den Geschmack noch weiter zu intensivieren, habe ich frische Himbeeren verwendet, die ich selbst gepflückt habe. Dadurch erhält die Sauce nicht nur Farbe, sondern auch eine zusätzliche Fruchtigkeit. Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Entenbrust vor dem Schneiden ruhen zu lassen, damit die Säfte erhalten bleiben und das Fleisch zart bleibt.

        Warum Sie diese Entenbrust lieben werden
        Zarte und saftige Entenbrust perfekt gegart
Fruchtige Himbeerreduktion für das besondere Etwas
Ein Hingucker auf dem Esstisch, ideal für festliche Anlässe

      

Die Kunst der perfekten Entenbrust

Um eine zarte und knusprige Entenbrust zu erzielen, ist die richtige Technik entscheidend. Rautenförmige Schnitte in die Haut helfen, das überschüssige Fett abzugeben, während die Haut beim Braten schön knusprig wird. Beginne in einer kalten Pfanne, um das Fett sanft herauszulösen, und erhitze dann die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Dies ermöglicht es der Haut, sich goldbraun zu färben, bevor die Hitze reduziert wird. Achte darauf, die Brust während des Garens hin und wieder zu wenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Die Garzeit kann je nach Dicke der Entenbrust variieren. Ein Kerntemperaturthermometer ist ein nützliches Werkzeug, um perfektes Fleisch zu garantieren. Die perfekte Innentemperatur für rosa Entenfleisch liegt bei etwa 55–58 °C. Nach dem Garen sollte die Entenbrust für kurze Zeit ruhen, idealerweise in Alufolie gewickelt, damit sich die Säfte optimal verteilen.

Ein häufiges Problem beim Braten von Enten ist, dass sie zu trocken wird. Deshalb ist es wichtig, die Bratenzeit genau im Auge zu behalten. Wenn du die Entenbrust für einige Minuten länger brätst, überlege, die Hitze zu reduzieren, um ein Überkochen zu vermeiden. Hör auf dein visuelles und taktiles Gespür: wenn die Haut goldbraun aussieht und sich leicht fest anfühlt, ist es Zeit, die Brust zu wenden.

Die Himbeerreduktion perfektionieren

Die Himbeerreduktion ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht der Entenbrust eine erfrischende Fruchtnote. Achte darauf, die Himbeeren sanft zu zerdrücken, sobald sie in den Topf gegeben werden, um den Saft freizusetzen. Die Kombination von Rotwein und Honig balanciert die Säure der Himbeeren optimal aus. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze kochen und achte darauf, dass sie nicht zu stark sprudelt, um ein Anbrennen zu vermeiden, was den Geschmack beeinträchtigen könnte.

Eine gute Reduktion sollte die richtige Konsistenz haben – sie sollte dickflüssig und glänzend sein, ähnlich wie Sirup. Wenn die Reduktion nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kannst du sie weiter köcheln lassen, bis sie eindickt. Stelle sicher, dass du sie gelegentlich umrührst, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen und ein Ansetzen am Topfboden zu verhindern. Wenn nötig, kannst du die Reduktion während des letzten Kochens durch ein feines Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen.

Zum Abschmecken der Himbeerreduktion ist es wichtig, eine Balance aus Süße und Säure zu finden. Füge bei Bedarf mehr Honig hinzu, wenn die Sauce zu sauer ist, oder mehr Brühe, wenn sie zu süß wird. Die Himbeerreduktion kann auch vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – sie hält sich dort bis zu einer Woche. Vor dem Servieren einfach sanft aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Entenbrust mit Himbeerreduktion:

Zutaten:

4 Entenbrustfilets
250 g frische Himbeeren
100 ml Hühnerbrühe
50 ml Rotwein
2 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Entenbrust vorbereiten

Die Haut der Entenbrust leicht rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne ohne Fett zuerst die Hautseite knusprig braten, dann umdrehen und auf niedriger Hitze ungefähr 10–12 Minuten garen.

Himbeerreduktion zubereiten

In einem Topf die frischen Himbeeren, den Honig, die Hühnerbrühe und den Rotwein erhitzen. Auf mittlerer Stufe kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce reduziert ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust ruhen lassen

Nach dem Braten die Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Anrichten

Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Himbeerreduktion überziehen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihre perfekt zubereitete Entenbrust mit Himbeerreduktion!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für die Sauce frische Himbeeren für das beste Aroma und die beste Farbe. Ein Schuss Balsamico kann hinzugefügt werden, um die Sauce noch interessanter zu machen.

Serviervorschläge

Um deiner Entenbrust den perfekten Rahmen zu geben, serviere sie mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse, wie gedünstetem Spargel oder sautierten grünen Bohnen. Diese erscheinen nicht nur als Farbtupfer auf dem Teller, sondern ergänzen auch den reichen Geschmack des Entenfleisches. Außerdem kannst du passend zur Himbeerreduktion auch Kartoffelgratin oder einen cremigen Risotto zubereiten, die eine schöne Balance zur Fruchtigkeit der Sauce darstellen.

Ein weiteren interessanten Twist erhält das Gericht, wenn du es mit gerösteten Mandelblättchen oder Pinienkernen garnierst. Diese sorgen für zusätzlichen Crunch und eine nussige Note, die hervorragend mit der fruchtigen Himbeerreduktion harmoniert. Auch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin bringen einen wunderbaren Duft und eine schöne Farbgestaltung auf den Teller.

Zusätzlich könnte man die Himbeerreduktion leicht erweitern, indem man etwas Balsamico-Essig hinzufügt, um eine zusätzliche Dimension von Geschmack zu erreichen. Diese Säure verstärkt die Frucht und harmoniert perfekt mit dem fettigen Geschmack des Entenfleisches.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du anstelle von Himbeeren auch andere Beeren verwenden, wie Blaubeeren oder Erdbeeren. Achte jedoch darauf, die Zuckermenge anzupassen, da unterschiedliche Beeren verschiedene Süßungsgrade haben. Ein weiterer köstlicher Twist wäre, etwas Ingwer oder Chili in die Himbeerreduktion zu geben, was der Sauce einen würzigen Akzent verleihen könnte.

Für eine asiatische Note könntest du die Entenbrust mit einer Soja-Sesam-Sauce und geröstetem Sesam servieren. Diese komplexen Aromen harmonieren ebenfalls gut mit dem zarten Entenfleisch. Als Beilage würde sich auch ein asiatischer Gurkensalat anbieten, um etwas Frische hinzuzufügen.

Wenn du auf den zusätzlichen Fettgehalt der Entenbrust verzichten möchtest, kannst du die Hühnerbrühe in der Himbeerreduktion durch Gemüsebrühe ersetzen. Dies macht das Gericht etwas leichter, erhält aber dennoch einen exzellenten Geschmack, der die fruchtigen Aromen unterstreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust im Voraus braten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren.

→ Kann ich die Himbeerreduktion auch mit anderen Beeren machen?

Ja, Sie können die Himbeerreduktion problemlos mit Erdbeeren oder Heidelbeeren zubereiten, je nach Vorliebe.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welcher Wein passt gut zu diesem Gericht?

Ein leichter Rotwein, wie Pinot Noir, passt hervorragend zu Entenfleisch und ergänzt die Himbeerred nur.