Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Quinoa; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Erbsen; 1 große Karotte, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Inspiration

Wenn ich an ein warmes, herzhaftes Mittagessen denke, kommt mir sofort mein vegetarisches Gericht in den Sinn, das nicht nur sättigt, sondern auch perfekt für einen energiegeladenen Start in den Nachmittag ist. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringe ich Abwechslung auf den Teller und biete einer vegetarischen Ernährung eine spannende Facette. Ich liebe es, kreative Kombinationen zu kreieren, die nicht nur gesund sind, sondern auch das Herz erfreuen.

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:41:35.140Z

Ich erinnere mich gut an den Tag, als ich zum ersten Mal dieses vegetarische Mittagessen zubereitet habe. Die Kombination aus buntem Gemüse und herzhaften Gewürzen war ein wahrer Triumph in meiner Küche. Ich experimentierte mit verschiedenen Kräutern und stellte fest, dass frischer Basilikum das komplette Geschmacksprofil verfeinert.

Um das Gericht noch gesünder zu machen, habe ich Quinoa hinzugefügt, das nicht nur voller Proteine steckt, sondern auch eine hervorragende Textur bietet. Diese Mischung sorgt für einen erfreulichen Kontrast und macht das Mittagessen zu einem vollwertigen Erlebnis, das ich gerne mit Freunden teile.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Gemüsevielfalt für aufregende Geschmackserlebnisse
Schnell und einfach zubereitet, ideal für den Alltag
Gesund und nahrhaft, perfekt für jeden, der sich leicht und fit fühlen möchte

      

Der Nutzen von Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein hervorragender Eiweißlieferant, sondern auch eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe und essentielle Aminosäuren. Diese Kombination macht es zu einer fantastischen Basis für unser Mittagessen. Quinoa hat eine leicht nussige Note und wird beim Kochen besonders fluffig. Achten Sie darauf, die Quinoa vor dem Kochen gründlich zu spülen, um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, die die Geschmackserfahrung beeinträchtigen können.

Um die optimale Textur zu erreichen, sollten Sie das Wasser im Verhältnis von 1:2 zum Quinoa verwenden. Bei starker Hitze beginnen Sie mit dem Kochen und reduzieren die Hitze anschließend auf mittlere bis niedrige Stufe. Die Quinoa ist perfekt, wenn sie beim Biss leicht bissfest ist und einen leichten Crunch hat.

Vielfalt und Farbspiel

Die Auswahl des Gemüses bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein breites Spektrum an Aromen und Nährstoffen. Zucchini und Paprika sorgen für eine süße Note, während Erbsen eine angenehme Textur und Frische hinzufügen. Alternativ können Sie auch anderes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, je nach Saison und Vorlieben.

Eine spannende Variante besteht darin, das Gemüse vor dem Anbraten einige Minuten in Marinade aus Zitronensaft und Gewürzen ziehen zu lassen. Dies intensiviert die Aromen und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe. Sehen Sie zu, dass das Gemüse beim Anbraten nicht zu lange in der Pfanne bleibt. Es sollte zart, aber dennoch knusprig sein, was etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze bedeutet.

Zutaten

Für das vegetarische Mittagessen:

250 g Quinoa
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Erbsen
1 große Karotte, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa in einen Topf mit 500 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Würzen

Das gebratene Gemüse mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Vermengen

Die gekochte Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Für weitere 2-3 Minuten erhitzen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie geröstete Nüsse oder Feta-Käse hinzufügen.

Zubereitung und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich wunderbar zur Vorbereitung, da die Quinoa und das Gemüse auch am Vortag zubereitet werden können. Lagern Sie die gekochte Quinoa und das Gemüse getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank. So bleibt die Frische und Textur erhalten. Beim Erhitzen können Sie einen Schuss Olivenöl hinzufügen, um die Aromen wieder zum Leben zu erwecken.

Wenn Sie vorhaben, mehrere Portionen zuzubereiten, ist es hilfreich, die Mengenangaben zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Beachten Sie, dass sich die Garzeiten für die Quinoa nicht wesentlich verändern, selbst wenn Sie größere Mengen kochen. Der Schlüssel ist, genügend Wasser und Platz im Topf zu haben, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Serviervorschläge und Variationen

Als einfaches Mittagessen können Sie das Gericht pur genießen oder mit einem einfachen Dressings aus Zitronensaft und Olivenöl abrunden. Für eine herzhaftere Mahlzeit können Sie eine Feta- oder Halloumi-Käse-Option hinzufügen, die beim Anschmelzen dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht.

Eine weitere köstliche Variation ist die Zugabe von Nüssen oder Samen, wie gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen, für zusätzlichen Crunch und Nährstoffe. Diese können einfach vor dem Servieren über das fertige Gericht gestreut werden, um nicht nur Textur, sondern auch einen geschmacklichen Kontrast zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, verwenden Sie einfach Ihr Lieblingsgemüse oder saisonale Produkte.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Quinoa ist glutenfrei und eignet sich hervorragend für eine glutenfreie Ernährung.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich dieses Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, solange Sie keine tierischen Produkte hinzufügen.