Pilz-Bolognese mit Tagliatelle

Name: Pilz-Bolognese mit Tagliatelle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Tagliatelle; 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Pfifferlinge); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salt und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Pilz-Bolognese mit Tagliatelle ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und würzigen Tomaten sorgt für einen intensiven Geschmack, der sowohl vegetarische als auch Fleischliebhaber begeistert. In dieser Rezeptur teile ich meine Geheimnisse für die perfekte Bolognese, die sich wunderbar mit den zarten Tagliatelle verbindet. Ein Hauch von italienischer Küche in der eigenen Küche – ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte!

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:30:35.171Z

Bei der Zubereitung dieser Pilz-Bolognese habe ich verschiedene Sorten von Pilzen ausprobiert, darunter Champignons und Pfifferlinge. Jedes Mal erzeuge ich damit eine andere Geschmacksrichtung. Ich empfehle, die Pilze gut anzubraten, um ihre Aromen intensiv zur Geltung zu bringen. Durch das langsame Köcheln der Sauce kann sich der Geschmack entfalten, wodurch die Konsistenz besonders köstlich wird.

Ein besonders hilfreicher Tipp ist, die Tomatensauce mindestens 10 Minuten köcheln zu lassen. So verbinden sich die Aromen perfekt, und die Sauce wird schön dickflüssig. Außerdem kann man etwas frischen Basilikum oder Thymian am Ende hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern und einen frischen Akzent zu setzen. Das macht die Bolognese so besonders!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch aromatische Pilze
Würzige Tomatensauce, die zum Träumen einlädt
Perfekt für ein einfaches, aber beeindruckendes Abendessen

      

Die Bedeutung der Pilze

Die Wahl der Pilze ist entscheidend für den Geschmack deiner Bolognese. Eine Mischung aus Champignons und Pfifferlingen bringt nicht nur eine herrliche Vielfalt an Aromen, sondern auch eine angenehme Textur. Champignons sind mild und saftig, während Pfifferlinge mit ihrem leicht nussigen Geschmack punkten. Du kannst auch andere Sorten wie Austernpilze oder Steinpilze verwenden, um mehr Tiefe zu erzielen. Achte darauf, die Pilze wirklich gut zu reinigen, besonders wenn sie frisch sind, um Erde und Sand zu entfernen.

Beim Anbraten der Pilze ist es wichtig, sie in einer einzigen Schicht in die Pfanne zu geben. Auf diese Weise erreichst du eine schöne Bräunung und verhinderst, dass sie wässern. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und zart sind – das dauert normalerweise etwa 5 bis 7 Minuten. Wenn die Pilze glänzen und leicht karamellisiert sind, hast du den perfekten Zeitpunkt erreicht, um die Zwiebeln und den Knoblauch hinzuzufügen.

Die Tomatensauce perfektionieren

Die Verwendung von gehackten Tomaten aus der Dose macht diese Sauce besonders einfach, aber dennoch schmackhaft. Achte darauf, dass du eine hochwertige Sorte wählst, idealerweise Tomaten aus San Marzano, da sie süß und aromatisch sind. Durch das Köcheln der Sauce für mindestens 10 Minuten intensivieren sich die Aromen, und die Sauce erhält eine sämige Konsistenz. Wenn du es etwas süßer magst, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.

Für zusätzliche Komplexität kannst du auch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Sauce geben. Sie verstärken den mediterranen Geschmack und sorgen für ein noch aromatischeres Gericht. Frische Kräuter sollten jedoch erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten können, ohne ihre Frische zu verlieren.

Servierideen und Variationen

Um das Gericht weiter zu verfeinern, serviere die Pilz-Bolognese mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino. Diese Käse bringen eine salzige, umami-reiche Note, die hervorragend mit der Tomatensauce harmoniert. Du kannst auch einen Spritzer Zitronensaft über die Bolognese geben, um die Aromen aufzufrischen und das Gericht lebendiger zu gestalten.

Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, ersetze die Tagliatelle durch glutenfreie Pasta oder Zoodles aus Zucchini. Diese Alternativen sind leicht und bieten eine tolle Möglichkeit, das Gericht etwas leichter zu gestalten. Ebenso kannst du der Bolognese andere Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um den gesundheitlichen Mehrwert zu erhöhen und die Textur interessanter zu machen.

Zutaten

Für die Zubereitung der Pilz-Bolognese mit Tagliatelle benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Bolognese

250 g Tagliatelle
300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Pfifferlinge)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salt und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Dekoration

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Pilz-Bolognese mit Tagliatelle zuzubereiten:

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten

Die gehackten Tomaten sowie den Oregano hinzufügen. Mit Salt und Pfeffer würzen und die Sauce mindestens 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Servieren

Die gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und gut vermischen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzufügen. Dies verleiht der Bolognese zusätzliche Tiefe.

Lagerung und Aufbewahrung

Diese Pilz-Bolognese lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort etwa 3 bis 4 Tage. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, damit sie frisch bleibt. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen, dabei nach Belieben einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verlängern.

Wenn du eine größere Menge für die Zukunft zubereitest, kannst du die Bolognese auch einfrieren. Portioniere sie in geeignete Behälter oder Gefrierbeutel, dann hält sie sich bis zu 3 Monate. Um die beste Qualität zu gewährleisten, lege ein Etikett mit Datum und Inhalt an. Zum Aufwärmen solltest du die Sauce über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei niedriger Hitze erhitzen.

Textur und Geschmack

Die Kombination von weich gegarten Pilzen und einer reichhaltigen Tomatensauce macht das Gericht besonders ansprechend. Wenn du eine extra cremige Konsistenz erreichen möchtest, kannst du zusätzlich etwas Crème Fraîche unter die Bolognese rühren, bevor du die Nudeln hinzufügst. Dies verleiht dem Gericht eine samtige Textur und integriert alle Aromen harmonisch.

Die Tagliatelle bieten durch ihre flache Form eine wunderbare Grundlage, um die Sauce aufzunehmen. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Pasta wirklich nur bis al dente zu kochen, damit sie beim Mischen mit der Sauce nicht zu weich wird und die perfekte Textur behält.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Ein schneller Tipp für die Zwiebeln: Lass sie in einer heißen Pfanne sofort für die ersten Minuten ohne Bewegung, damit sie schön karamellisieren. Das bringt mehr Süße und Tiefe in die Bolognese. Wenn die Zwiebeln fertig sind, kannst du die Hitze reduzieren, um den Knoblauch hinzuzufügen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Balance der Gewürze. Probiere die Sauce während des Köchelns und passe das Salz und den Pfeffer an deine Vorlieben an. Jeder Tomatenprodukt hat einen unterschiedlichen Salzgehalt, also ist es sinnvoll, vorsichtig vorzugehen und erst nach und nach zu würzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pilze ersetzen?

Ja, du kannst die Pilze durch Gemüse wie Zucchini oder Paprika ersetzen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich übrig gebliebene Bolognese aufbewahren?

Die übrig gebliebene Bolognese kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.