Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 2 mittelgroße Lauchstangen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 L Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit dem feinen Geschmack von Lauch verfeinert wird. Diese Kombination aus Arborio-Reis und frisch zubereitetem Gemüse bringt nicht nur eine wunderbare Textur ins Spiel, sondern auch eine süßlich-würzige Note, die jedem Bissen eine besondere Note verleiht. In nur 30 Minuten kann ich dieses köstliche Gericht zaubern, das perfekt für ein schnelles Abendessen oder besondere Anlässe ist.

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:30:36.105Z

Als ich das erste Mal ein Risotto mit Lauch zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist und wie gut die Aromen harmonieren. Der Lauch verleiht dem Gericht eine angenehme Süße, während der cremige Reis einfach schmilzt.

Ich empfehle, frischen Gemüsebrühe zu verwenden, da dies den gesamten Geschmack intensiviert. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende bringt die Aromen noch mehr zur Geltung und gibt dem Risotto eine frische Note, die einfach unwiderstehlich ist.

        Das wirst du lieben
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Die Kombination aus süßlichem Lauch und herzhaftem Reis
Perfekt für festliche Anlässe oder als schnelles Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio-Reis ist das Herzstück dieses Risottos. Seine hohe Stärke sorgt für die charakteristische cremige Konsistenz, die ein gelungenes Risotto ausmacht. Beim Kochen gibt der Reis Stärke ab, die sich mit der Flüssigkeit verbindet und so die perfekte Textur schafft. Achte darauf, nur Arborio oder Carnaroli zu verwenden, da andere Reissorten nicht dieselbe Cremigkeit erreichen können.

Der Lauch bringt nicht nur ein mildes, süßliches Aroma mit, sondern verstärkt auch die Umami-Komplexität des Gerichts. Besonders wichtig ist, dass der Lauch gut gewaschen wird, um Sand und Schmutz zu entfernen, der sich zwischen den Schichten festsetzen kann. Dies ist entscheidend, um das Gericht sauber und geschmackvoll zu halten.

Der Kochprozess im Detail

Das Anschwitzen der Zwiebeln und des Knoblauchs ist ein grundlegender Schritt, der für die Entwicklung des Geschmacks entscheidend ist. Du solltest das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. So wird eine süße, aromatische Basis erzeugt, die das gesamte Gericht bereichert. Achte darauf, den Lauch erst nach dem Zwiebel und Knoblauch hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart wird.

Beim Hinzufügen der Brühe ist es wichtig, diese nach und nach einzuschütten und ständig zu rühren. Dadurch wird der Reis gleichmäßig gekocht und die Konsistenz bleibt cremig. Du kannst die Brühe so lange hinzufügen, bis der Reis al dente ist, was ungefähr 18 bis 20 Minuten dauert. Wenn du am Ende ein wenig zu viel Flüssigkeit hinzugefügt hast, kannst du die Hitze erhöhen, um die restliche Flüssigkeit schneller zu verdampfen.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
2 mittelgroße Lauchstangen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 L Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Serviere das Risotto heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Zubereitung

Lauch und Zwiebel vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Gemüse anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Lauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten weiter anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu dem Gemüse geben und für 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Danach nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fertigstellen

Sobald der Reis al dente ist, den Parmesan unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garniert servieren.

Genieße dein Risotto mit Lauch frisch zubereitet!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen, während das Risotto kocht.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine vegetarische Variante des Risottos wünschen, kannst du die Gemüsebrühe selbst herstellen oder sie durch Pilzbrühe ersetzen, um noch mehr Tiefe und Geschmack zu erhalten. Auch das Hinzufügen von Erbsen oder Spinat in den letzten Minuten des Kochens kann eine tolle Farb- und Geschmacksnote hinzufügen.

Für eine herzhaftere Version kannst du zusätzlich Speck oder Schinkenwürfel anbraten, bevor du die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügst. Dies bringt einen rauchigen Geschmack in das Gericht, das mit den süßlichen Aromen des Lauchs wunderbar harmoniert.

Aufbewahrung und Wiedergabe

Risotto lässt sich zwar am besten frisch genießen, aber du kannst Reste auch problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Fülle das Risotto in einen luftdichten Behälter und stelle es für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen gibt es jedoch einen kleinen Trick: Füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Creme zu reaktivieren und ein Austrocknen zu vermeiden.

Für die einfrieren möchtest du das Risotto ebenfalls in einem geeigneten Behälter aufbewahren, aber achte darauf, es zuerst abkühlen zu lassen. So bleibt die Textur besser erhalten. Beim Aufwärmen kannst du das gefrorene Risotto direkt in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen und wieder etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Lauch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst den Lauch durch Zucchini oder Paprika ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzlichen Parmesan und Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Welche Beilagen passen gut zu Risotto?

Ein frischer Salat oder geröstetes Gemüse passen hervorragend zu Risotto.