Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, hacken; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Risotto mit Zucchini ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremigem Risotto und zarten Zucchini bringt den Geschmack des Sommers direkt auf den Teller. Die Zucchini sorgt nicht nur für eine wunderbare Textur, sondern auch für eine frische Note, die das Gericht lebendig macht. Außerdem ist Risotto eine wunderbare Möglichkeit, die Kochkünste zu perfektionieren und Gäste zu beeindrucken.

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:18:36.011Z

Als ich zum ersten Mal Risotto gekocht habe, war ich von der Vielseitigkeit und der Möglichkeit, es nach Belieben anzupassen, begeistert. Bei dieser Zubereitung mit Zucchini habe ich die Zucchini zuerst sanft angebraten, um ihre Süße zu intensivieren und Aromen freizusetzen. Diese Technik macht einen großen Unterschied im Endgeschmack!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Brühe, die du verwendest, heiß zu halten, während du das Risotto zubereitest. Dies sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die perfekte, cremige Konsistenz erreicht wird.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frische Zucchini für einen sommerlichen Geschmack
Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Ereignis

      

Die Rolle der Zucchini im Risotto

Die Zucchini spielt eine zentrale Rolle in diesem Risotto. Ihre zarte Konsistenz und der milde Geschmack sorgen für ein harmonisches Zusammenspiel mit dem cremigen Arborio-Reis. Beim Garen wird die Zucchini leicht weich, was dem Gericht eine angenehme Textur verleiht. Wenn du die Zucchini etwas länger brätst, erhält sie eine goldbraune Farbe und intensiveren Geschmack, aber achte darauf, dass sie nicht zerfällt.

Zucchini ist nicht nur schmackhaft, sondern auch kalorienarm und reich an Vitaminen. Du kannst sie auch durch andere Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen ersetzen, falls du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest. Achte jedoch darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, um die optimale Textur zu erhalten.

Die Kunst des Risottos

Risotto zubereiten erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber die Mühe wird mit einer perfekt cremigen Konsistenz belohnt. Der Schlüssel liegt im langsamen Hinzufügen der Brühe und dem ständigen Rühren. Dadurch wird der Reis gleichmäßig gegart und gibt seine Stärke ab, was zu der charakteristischen Cremigkeit führt. Wenn das Risotto zu trocken erscheint, füge etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Ein häufiger Fehler beim Risotto ist, nicht genügend Geduld zu haben. Der Reis benötigt Zeit, um die Aromen der Brühe zu absorbieren. Ein richtig gekochtes Risotto sollte al dente sein, also einen leichten Biss haben. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, verwende ein großes Kochgeschirr, damit der Reis nicht zusammenklebt.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, hacken
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.

Zucchini hinzufügen

Die gewürfelte Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anbraten, bis er transparent aussieht.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verkocht ist. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Fertigstellen

Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig sein. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Zubereitung und Lagerung

Das Risotto lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Du kannst es nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen und dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Zum Wiedererwärmen ist es wichtig, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit das Risotto nicht austrocknet. Erhitze es bei niedriger Temperatur, während du ständig rührst, bis es gleichmäßig warm ist.

Eine weitere Variante, die du ausprobieren kannst, ist die Verwendung von gefrorener Zucchini. Diese sollte du vor dem Kochen auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Dadurch erhältst du dennoch gute Ergebnisse, auch wenn die frischen Zucchini in der Saison am besten sind.

Serviervorschläge und Variationen

Für eine besonders eindrucksvolle Präsentation kannst du das Risotto mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch garnieren. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und hebt die Aromen hervor. Piniensamen oder geröstete Mandeln sind eine köstliche Ergänzung, die für zusätzlichen Crunch sorgt und das Gericht optisch aufwertet.

Wenn du es gerne würziger magst, kannst du Chili-Flocken oder einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen, um dem Risotto den gewissen Kick zu verleihen. Diese Variationen können das Gericht spannender machen und die Aromen harmonisch abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetze einfach den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder lasse ihn ganz weg.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Risotto auf?

Lasse das Risotto vollständig abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich 2-3 Tage.

→ Könnte ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Spargel, Erbsen oder Pilze hinzufügen – je nach saisonaler Verfügbarkeit und Vorlieben.

→ Wie lange dauert es, ein Risotto zu kochen?

Die gesamte Zubereitung inklusive Vorbereitung dauert etwa 40 Minuten.