Risotto mit Kürbis und Muskat

Name: Risotto mit Kürbis und Muskat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 600ml Gemüsebrühe; 400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 ELOlivenöl; 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, in der Herbstsaison mit frischem Kürbis zu kochen. Dieses Risotto mit Kürbis und Muskat ist eine meiner Lieblingskreationen! Die cremige Textur des Risottos kombiniert mit dem süßen Aroma des Kürbisses und dem warmen, würzigen Geschmack von Muskatnuss schmeckt einfach himmlisch. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für eine gemütliche Abendmahlzeit oder als Beilage zu festlichen Anlässen. Lasst uns gemeinsam in diese köstliche Welt eintauchen!

Erstellt von

Petra Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:49:34.897Z

Bei einem meiner letzten Kochversuche habe ich entschieden, Risotto mit Kürbis zu machen. Dabei habe ich den Kürbis zuerst geröstet, um seinen Geschmack zu intensivieren. Die goldene Farbe und der süße Geschmack des Kürbisses haben mein Risotto zu einem wahren Festmahl gemacht. Besonders die Kombination mit etwas frischer Muskatnuss hat dem Gericht eine ganz besondere Note verliehen.

Ich habe außerdem darauf geachtet, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, was entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos ist. Diese Methode sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die Aromen optimal entfaltet werden. Ein letzter Tipp: Vergesst nicht, das Risotto vor dem Servieren mit ein wenig Parmesan und frischen Kräutern zu verfeinern!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würziger Geschmack durch frischen Muskat.
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt.
Perfekt für herbstliche Abendessen oder festliche Anlässe.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des richtigen Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Hokkaido-Kürbis ist nicht nur süß und nussig, sondern er lässt sich auch ganz einfach schälen. Du kannst aber auch Butternut oder Muskatkürbis verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Achte darauf, dass der Kürbis frisch ist, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erhalten.

Die Verwendung von Arborio-Reis ist ein weiterer wesentlicher Punkt für die cremige Konsistenz des Risottos. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird. Das sorgt für die glatte und geschmeidige Textur, die Risotto so besonders macht. Vermeide Langkornreis, da dieser nicht die gleiche Cremigkeit bieten kann.

Perfekte Risotto-Technik

Beim Zubereiten von Risotto ist es wichtig, die Flüssigkeit schrittweise hinzuzufügen. Gib immer zuerst eine Kelle Brühe hinein und rühre konstant, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dies fördert eine gleichmäßige Garung und die Bildung von cremiger Textur. Du solltest den Reis etwa 18-20 Minuten lang kochen, bis er al dente ist und dennoch einen leichten Biss hat.

Eine weitere Technik ist das ständige Rühren während des Kochens. Dadurch wird die Stärke freigesetzt und das Risotto bekommt die perfekte cremige Konsistenz. Du solltest darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt – wenn der Topfboden trocken aussieht, füge sofort mehr Brühe hinzu, um das Anbrennen zu verhindern.

Serviervorschläge und Lagerung

Serviere dein Kürbisrisotto unbedingt frisch, damit du die cremige Textur und den vollen Geschmack genießen kannst. Es passt wunderbar zu gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat als Beilage. Alternativ kannst du es auch mit gerösteten Kernen oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren, um zusätzliche Aromen zu verleihen.

Falls du Reste hast, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren, aber beachte, dass die Konsistenz mit der Zeit etwas fester wird. Um das Risotto wieder cremig zu machen, füge beim Erwärmen einfach einen Schuss Gemüsebrühe oder etwas Pflanzenmilch hinzu. So wird es wieder geschmeidig und lecker.

Zutaten:

Für das Risotto:

300g Arborio-Reis
600ml Gemüsebrühe
400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 ELOlivenöl
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kürbis rösten

Den gewürfelten Kürbis auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten rösten, bis er weich ist.

Risotto zubereiten

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe hinzugeben, jeweils eine Kelle, und stetig umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis al dente und cremig ist, etwa 18-20 Minuten.

Fertigstellen

Den gerösteten Kürbis unter das Risotto heben, mit Muskatnuss und Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen, bevor Sie servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Salbei hinzufügen. Ebenso schmeckt das Risotto mit gerösteten Sonnenblumenkernen dekoriert besonders gut.

Tipps zur Variationen

Für eine verfeinerte Geschmacksnote kannst du dem Risotto beim Kochen auch eine Prise Zimt oder andere Gewürze wie Kreuzkümmel hinzufügen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit dem Kürbis und verleihen deinem Gericht eine herbstliche Note.

Wenn du das Risotto noch nahrhafter gestalten möchtest, kannst du zusätzlich Spinat oder Grünkohl in die letzte Garzeit integrieren. Diese können ganz einfach unter das fertige Risotto gehoben werden, um eine zusätzliche Gemüseeinlage zu schaffen.

Diätetische Alternativen

Falls du eine vegane Variante bevorzugst, kannst du den Parmesan durch ein pflanzliches Käsealternativprodukt ersetzen oder ganz weg lassen. Um trotzdem die nötige Cremigkeit zu erzielen, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Cashew-Creme oder Kokosmilch am Ende der Zubereitung hinzufügen.

Für glutenfreie Optionen achte darauf, dass die Gemüsebrühe glutenfrei ist und nutze auch glutenfreie Brühe in deinen Zutaten. Ansonsten bleibt das Rezept unverändert und bietet dir trotzdem ein köstliches Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kürbis im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Kürbis einen Tag zuvor rösten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?

Am besten geeignet sind Arborio- oder Carnaroli-Reis, da sie viel Stärke enthalten und eine cremige Konsistenz ergeben.

→ Kann ich das Risotto auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und verzichten Sie auf Parmesan oder nutzen Sie eine vegetarische Alternative.

→ Wie kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es ist 2-3 Tage haltbar.